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优质小米如何挑选和分辨这几个小技巧可以收藏备用大头毛香

发布时间:2022-06-25 17:30:10

优质小米如何挑选和分辨?这几个小技巧可以收藏备用!

现在的人都比较注重养生这一块,而小米粥就是大多数人选择的食物之一,小米又叫做粟米,有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色,可用来酿酒,最主要是用来熬粥。那么优质的小米如何挑选呢? 现在的人都比较注重养生这一块,而小米粥就是大多数人选择的食物之一,小米又叫做粟米,有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色,可用来酿酒,最主要是用来熬粥。那么优质的小米如何挑选呢?

如何挑选好的小米?

1.优质小米米粒大小、颜色均匀,呈乳白色、黄色或金黄色,有光泽,很少有碎米,无虫,无杂质。

取少量待测小米放于软白纸上,用嘴哈气使其润湿,然后用纸捻搓小米数次,观察纸上是否有轻微的黄色,如有黄色,说明待测小米中染有黄色素。另外,也可将少量样品加水润湿,观察水的颜色变化,如有轻微的黄色,说明掺有黄色素。

2.优质小米闻起来具有清香味,无其他异味

严重变质的小米,手捻易成粉状,碎米多,闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。

3.优质小米尝起来味佳,微甜,无任何异味

劣质小米尝起来无味,微有苦味、涩味及其他不良滋味。

如何鉴别小米有没有染色?

1.染色小米的表象

一般在农贸市场上,曾发现一些经过染色的小米在出售。所谓染色,是指小米发生霉变,失去食用价值,投机商将其漂洗之后,再用黄色素进行染色,使其色泽艳黄,蒙骗购买者。人们吃了这种染色后的黄色米,会伤害身体。

2.染色小米的感官鉴别法

色泽:新鲜小米,色泽均匀,呈金黄色,富有光泽;染色后的小米,色泽深黄,缺乏光泽,看去粒粒色泽一样。

气味:新鲜小米,有一股小米的正常气味;染色后的小米,闻之有染色素的气味,如姜黄素就有姜黄气味。

水洗:新鲜小米,用温水清洗时,水色不黄;染色后的小米,用温水清洗时,水色显黄。

3.染色小米的化学鉴别法

取样品25克置于乳钵中,加入25毫升的无水乙醇,研磨,取其悬浊液25毫升,置于比色管中,然后加入10%的氢氧化钠2毫升,振荡均匀,静置片刻,观察颜色变化,如果是桔红色,说明小米是用姜黄素染色的。

如何正确清洗小米上残留的农药?

小米之所以清洗起来比较困难,主要是因为其外表粗糙,而且皮很薄,一洗就破。

因此,很多人为了图省事,简单地用水冲冲就吃。其实,小米属于草本植物,植株比较低矮,果实细嫩多汁,这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此,种植小米的过程中,要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等,很容易附着在小米粗糙的表面上,如果清洗不干净,很可能引发腹泻,甚至农药中毒。

要把小米洗干净,最好用自来水不断冲洗,流动的水可避免农药渗入果实中。洗干净的小米也不要马上吃,最好再用残必消浸泡5分钟。残必消可以杀灭小米表面残留的有害微生物;残必消水呈碱性,可促进呈酸性的农药降解。洗小米时,千万注意不要把小米蒂摘掉,去蒂的小米若放在水中浸泡,残留的农药会随水进入果实内部,造成更严重的污染。另外,也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡小米,这些物质很难清洗干净,容易残留在果实中,造成二次污染。

综上就是挑选小米时需要注意的几个问题,如果你们家经常买小米吃,就可以多参考下这篇文章。

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